大年三十必备菜 大年三十年夜饭必备菜

其实呢，年夜饭这事儿啊 -说起来就带着灶火气儿还有全家人的笑声.从现实角度出发； 你肯定记得那种香味吧-厨房里蒸汽氤氲；锅碗瓢盆叮当作响 -桌上摆得满满当当，全家人挤在一起;筷子还没动呢，心里已经暖烘烘的。这顿饭啊，从来不只是填饱肚子那么轻松。每道菜都藏着老辈人的念想，讨的是新年怎么说呢的彩头;盼的是来年的安康富足。

那些讲究的菜名、搭配、摆盘 -都是咱们我国人对日子越过越好的那点儿心意；一代代就这么传下来了.

要说年夜饭桌上的“钉子户”- 鱼排第二 真没谁敢排第一.鱼就是“余” -甭管清蒸鲈鱼、红烧鲤鱼还是葱烧鲫鱼，总得有一条整鱼端端正正摆在桌子正中。老讲究人甚至会特意留着鱼头还有鱼尾不吃、年夜饭一过就收进冰箱，等正月十五再端出来，图的就是个“年年有余”的圆满！南方人爱用鲫鱼 念着“吉”字的好口彩；北方人偏好鲤鱼，“礼”字打头，待人接物都盼着体面周全。

这鱼啊- 蒸的时候底下垫几片姜，淋上豉汁，鱼肉嫩得筷子一碰就颤巍巍的；鲜味全锁在里头-吃的就是这份原汁原味的“富余”.

鸡在年夜饭桌上那也是“吉星高照”的角儿。整鸡炖汤~金黄油亮的汤面上飘着点点枸杞；看着就喜庆。

湖南人爱做“五圆蒸鸡”~鸡肚子里塞满桂圆、莲子、红枣，蒸得骨酥肉烂~甜香混着肉香，老人小孩都忍不住多舀两勺汤。广东人更爱讨“包藏好运”的巧，鲍鱼焖鸡翅煲成了新宠-“鲍”就是“包”，裹住一年好运气；鸡翅一咬脱骨- 象征顺顺利利。

我奶奶常说年三十的鸡汤里炖的不只是鸡、是全家人的“吉利平安”，热气腾腾喝下去~来年准保无病无灾。

北方人的年味儿- 是裹在饺子皮里的。

那白白胖胖的饺子往沸水里一滚;活脱脱一锅“金元宝”。

剁馅儿也有讲究-白菜猪肉馅是“百财进门” 韭菜鸡蛋馅是“久财长青” -包的时候还得塞个进去 谁咬中了谁就是新年的“财神爷”！如今花样更多了：菠菜汁染的绿皮、胡萝卜汁和的橙皮；馅里拌进蟹味菇、嫩豌豆,咬下去满口鲜甜。守岁到半夜 -就着醋碟热腾腾吃一碗、这才是“更岁交子”的真滋味。

肉菜嘛，从来都是年夜饭的“重头戏”。北方讲究“硬菜”镇桌，酱红油亮的红烧肘子用筷子一戳就颤巍巍裂开，皮糯肉酥- 胶原蛋白糊一嘴-这叫“吉祥富贵”。吃得满嘴流油才叫年。

南方人则钟情“合蒸”的艺术：湘西的腊肉腊肠腊鱼码在粗瓷碗里- 蒸汽一熏~腊香缠着米香直往鼻子里钻，吃得就是“一家团聚”的烟火气。上海人的“全家福”砂锅更热闹：肉圆、蛋饺、肉皮、熏鱼在鸡汤里翻滚 -百叶包吸饱了汁水 -一勺下去有荤有素；暖得人从胃里舒坦到心里。

素菜在年夜饭桌上可不只是点缀.生菜清脆爽口- 端上来准有人喊“生财喽”；芹菜炒香干一上桌；老人就催孩子多吃-“吃了勤快！

”；豆腐得叫“兜福”，腐竹必称“富足”。冬笋炒腊肉是经典搭配：腊肉咸香油润，冬笋脆嫩带甜- 一筷子下去、既有“节节高升”的盼头;又有“脱苦菜”（塌菜谐音）的解腻！

眼下更讲究健康了 范志红教授说的在理：荤素对半搭；炖肉时扔把海带木耳，红烧鱼底下垫层萝卜片；油焖笋配几粒苹果丁添点天然甜，照样吃得满足.

年夜饭的收尾一定得甜滋滋的。江南的八宝饭堆得像座甜蜜小山-糯米垫底,豆沙抹匀，红枣莲子葡萄干嵌得满满当当，蒸透了猪油香混着果香、一勺挖下去，盼的就是“花开富贵”的甜暖。北方人则离不开年糕。黄米面蒸熟捶打 切片油煎得外脆里糯 蘸着白糖咬一口;心里默念“年年高升”！讲究点的人家还会煮一锅“笑口常开”：红枣剖开塞进小汤圆；冰糖水里滚到圆子浮起，盛在白瓷碗里红白相间，吃的是个“甜甜蜜蜜”的圆满。很明显,

如今日子好了。年夜饭的讲究也跟着着变。老一辈还守着“十全十美”的老规矩-鸡鸭鱼肉丸子汤，煎炒炸蒸样样不能少；年轻人更在意吃得健康：肘子改小了分量，一人尝两块解馋不腻；饮料换成无糖玉米汁、桂花乌龙茶；杂粮拼盘（紫薯南瓜山药）直通取代了油炸点心！但不管怎么变~那盘不能动筷的“看鱼”、塞了的饺子、甜到心里的八宝饭，永远是我国人对家的念想。潜在风险是什么？

这顿饭啊，吃的是团圆滋味；守的是人间烟火~盼的是-只要一家人齐齐整整坐在一起 来年的日子准差不了！

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